hétfő, szeptember 01, 2014

Klasszikus lasagna gombával és zöldfűszerekkel


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka /hello.garlic


Ez nem egy harmincperces villámrecept, cserébe nagyszerűen előkészíthető, nagy kiszerelésben lehet sütni, tehát nagy családi ebédekre, vendégségekre ideális, ráadásul mindig óriási népszerűségnek örvend. Bár viszonylag hosszas előkészületet igényel, utána már csak sütőbe kell tenni. A lasagna lapokat nem szükséges előfőzni, ugyanis a ragu levét szívja magába a tészta.

További bejegyzések »

 

 

csütörtök, augusztus 28, 2014

"JERUZSÁLEM" vacsoraest -kubbeh, sabih, künefe

(elnézést, hogy technikai ok miatt nincs ékezet a Jeruzsálem "á" betűjén)

A Zsidó Nyári Fesztivál keretében a kulturális programok mellett izgalmas gasztronómiai eseményekre is sor kerül. A Courtyard Marriott City Center éttermében, az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztróban (a Blaha Lujza térnél) például egész héten Raj Ráchel házi receptjei alapján készült ételeket lehet kóstolni (pl. lazacos gefilte fish, kacsaleves maceszgombóccal, latkesz ), várnak mindenkit szeretettel, az összes programról itt található információ.

Szeptember 4-én, csütörtökön pedig az én “Jeruzsálem” című vacsoraestemre várok mindenkit nagyon sok szeretettel. A vacsorát a világ fűszerei és a jeruzsálemi Mahne Yehuda piac ihlették, illetve az egyik kedvenc szakácskönyvem, Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem kötete is szerephez jut.

A menüt az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztró konyhafőnökével, Tatár Péterrel együttműködésben készítjük majd. Az ételsor alakul, számíthattok természetesen hummuszra, fűszeres rizzsel töltött paprikára, kubbeh levesre (fűszeres hússal töltött gombócokkal), “sabih” ihletésű húsos főételre (grillezett padlizsán, tahinis öntet, chilis-citromos mangóchutney, stb.), desszertnek pl. künefére, sok padlizsánra, fűszerre és élménybeszámolóra.

Időpont: 2014. szeptember 4. csütörtök., 18.30 óra
Helyszín: Courtyard by Marriott City Center / Oléo Pazzo Mediterrán Bisztro
1088 Budapest, József krt. 5.
Részvételi díj: 9800 Ft/ fő 
Jegyvásárlás: Courtyard by Marriott City Center
Jegyinformáció: Tel.:+36 1 327-5100; budapest.concierge@courtyard.com



Várunk mindenkit sok szeretettel!



 

 

hétfő, augusztus 25, 2014

Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal



Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem, műanyag asztalon, műanyag tányéron. Náluk nyáron “három nővér” dolmának keresztelik a töltött paprikából, paradicsomból és padlizsánból álló triót. Fűszeres, bárányhúsos rizsből áll a töltelék, és sok fokhagymás joghurttal fogyasztják. 
További bejegyzések »

 

 

péntek, augusztus 22, 2014

Levendulás madártej málnás habbal


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka / hello.garlic

A madártej az egyik legnépszerűbb desszertünk. A közhiedelemmel ellentétben azonban egyáltalán nem magyar specialitás. A sodótengeren úszkáló habszigetekből álló édes remekművet a klasszikus francia konyhának köszönhetjük, a magyaros elnevezés ne tévesszen meg senkit.
További bejegyzések »

 

 

kedd, augusztus 19, 2014

New York – Debrecen sajttorta

Fotó: Nagy Balázs

Ezt a desszertet két évvel ezelőtt kreáltam a Debreceni Egyetem Professzori Klub-ja számára, ahol egy csodás rendezvényre hívtak meg, amelyre a mai napig jószívvel emlékszem vissza. Ott súgta a fülembe például egy kedves idős professzor az édesanyja birsalmás libalevesét, ami azóta minden ősszel az egyik kedvenc ételem lett.

A klasszikus sajttortának ezt a változatát Debrecen ihlette. 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, augusztus 17, 2014

Szicíliai padlizsános csirke


Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás - például arab, spanyol - hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. 
További bejegyzések »

 

 

Borított, karamellás tejeskávékrém


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka/ hello.garlic


Créme caramel, vagy flan néven ismeri a nemzetközi gasztromómia –előbbi minőségében klasszikus francia édesség, utóbbi elnevezéssel pedig a spanyolok illetik, akiknél nemzeti desszert –szinte teljes Dél-Amerikához hasonlóan. Számos különböző elkészítési módja létezik, a karamellaréteg miatt igényel némi főzési rutint. A krémet bármivel lehet ízesíteni, ha tejbe fűszert áztatunk. Egyik kedvencem a kávés változat, amely csodás a kesernyés-füstös karamellasziruppal.
További bejegyzések »

 

 

hétfő, augusztus 11, 2014

Magyarország Cukormentes Tortája 2014: "Csokis kaland"


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka

Csokoládés torta lett idén "Magyarország Cukormentes Tortája". "Csokis kaland" fantázianévre hallgat, a Nándori cukrászda kreálta, és csokoládémousse, vékony réteg marcipán és meggy alkotja. Egy szeletben 254 kcal van, lisztet és cukrot nem tartalmaz. Aug. 20-tól lehet majd megkóstolni. 

További bejegyzések »

 

 

kedd, augusztus 05, 2014

A város legjobb baklavája: Pasha Bakery Budapesten


Ki gondolná, hogy a békásmegyeri piac olyan kincset rejteget, mint a város legjobb baklavája?

A két hónapja nyitott Pasha Bakery igazi török pékség és cukrászda, ahol az ismertebb török édességeken kívül olyan különlegességek is készülnek, mint a simit (szezámmagos pereckarika), künefe (sajtkrémmel töltött, ropogósra sütött cérnametélt-szerű, ún. kadaif tészta), vagy güllac (főleg Ramadánkor készített, tejes-diós édesség)
További bejegyzések »

 

 

hétfő, augusztus 04, 2014

Tejben sült csirkecomb burgonyapürével


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka /hello.garlic


Olaszországban –elsősorban az északi részeken, például Bolognaban is– nagy hagyománya van annak, hogy húst tejben sütnek/párolnak. Első hallásra nekünk kifejezetten furcsának tűnhet, de megéri félretenni a szkepticizmust, a végeredmény ugyanis lenyűgöző. Egyébként régi magyar receptgyűjteményekben is előfordul hasonló étel, legutóbb “növendékhús tejben párolva” címen bukkantam rá. A tejben található tejfehérjék a sülés kissé karamellizálódnak, a mártás összeolvad a húsból kisülő szafttal és a fűszerekkel. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, július 28, 2014

Szicília: Ortigia piac, Siracusa


Hosszú évek kihagyása után, idén abba a szerencsés helyzetbe kerültem, hogy el tudtam utazni nyaralni. Olyan igazi nyaralásra. Nem hosszú hétvégére, nem munkával összekötött pár nap pihenőre, hanem valódi, nagybetűs nyaralásra. Tengerparttal, apartmannal, kirándulással, városnézéssel. Gondolom, nem árulok el nagy titkot, hogy a gasztronómia azért most is előkelő helyet kapott. Főleg, mivel az úticélunk Szicília volt, a világ egyik legizgalmasabb kulináris desztinációja. Rengeteg ihlettel, ötlettel (és persze alapanyaggal) tértem haza.

További bejegyzések »

 

 

szombat, július 26, 2014

Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka

Hosszú éveken át, amíg külföldön éltem, minden egyes nyáron, amikor hazautaztam Magyarországra, alig vártam, hogy végre tökfőzeléket főzhessek. Bár egyrészt az egyik legmegosztóbb főzelék –elképesztően nagy az ellenzői tábora -, másrészt a nyár egyik legzseniálisabb étele. Egyben rendkívül személyes is: ki melegen, paprikásan, ki hidegen, fehéren készíti, Én a nagymamám-féle változatot szeretem: ő sok tejjel és sok kaporral főzte, és jéghidegen tálalta. Ezen alapul az egyik kedvenc, hideg nyári levesem is: olyan. mint egy könnyű, nyári tökfőzelék. A sok friss kaportól és tárkonytól pedig rendkívül frissítő.
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, július 10, 2014

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal



Az egyik kedvenc török desszertem az "irmik helvasi" névre hallgató, pirított grízes édesség. Isztambuli cukrászdákban, utcai árusoknál gyakran felbukkan, az íze a mi grízes tésztánkhoz áll a legközelebb. Általában nyúlós török fagylalt, vagy kaymak jár mellé -az én változatomban egy kis török joghurt.

Nem kifejezetten gyors, ellenben rendkívül egyszerű, akár reggelire is megteszi. Lehet turbózni fűszerekkel (kardamom, fahéj, narancshéj), vagy magokkal (pirított mandula, fenyőmag, pisztácia), de ezek nélkül is nagyon finom.  

A receptet, hét másik nemzetközi receptemmel egyetemben megtaláljátok a mostani Nők Lapja Konyhában.

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal
Hozzávalók (4 kis adag)

5 dkg vaj
10 dkg búzadara
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2,5 dkg cukor
csipet só

Vaníliás sárgabarack

1,5 dl víz
5 dkg cukor
1/2 vaníliarúd
½ citrom leve
4 érett sárgabarack
tetejére: durvára vágott mandula, vagy pisztácia

A grízhez lábasban felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a darát, majd állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg enyhe aranybarna színt kap, kb. 5 percig. Közben a cukorral, csipet sóval felmelegítjük a tejet a vízzel. Amikor a gríz megpirult, felöntjük a folyadékkal, és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, felveszi az összes tejet, és darabossá áll össze. Lezárjuk a lángot, a lábasra egy lap konyhai papírtörlőt, vagy konyharuhát teszünk, ráhelyezzük a fedőt, így hagyjuk állni 15 percig (a ruha az összes gőzt és nedvességtartalmat segít felvenni). Közben elkészítjük a vaníliás sárgabarackot: lábasban összeforraljuk a vizet, cukrot, vaníliát és citromlevet. A sárgabarackokat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, majd vágott felükkel lefelé a szirupba tesszük. Néhány perc után megfordítjuk. Figyeljünk, hogy ne főzzük szét, a gyümölcs tartsa meg a formáját. A grízt folpack-kal bélelt szuflétálkákba, vagy formákba nyomkodjuk, majd kiborítjuk (annyira összeáll, hogy ez könnyen megy). A desszert mellé adjuk a szirupos sárgabarackot. Tetejét megszórhatjuk mandulával, vagy pisztáciával, és adhatunk hozzá joghurtot, tejszínhabot, vagy vaníliafagylaltot.



 

 

hétfő, július 07, 2014

Tenger, burek, calamari



- Úgy lesz, hogy beülünk az autóba, megérkezünk, kiválasztjuk az apartmant,  felkapjuk a fürdőruhát és a matracot, és már megyünk is, be a tengerbe – mondta a barátnőm, akivel már hetek óta terveztük a rég áhított “Power-nyaralást”. “Power”, mivel azon voltuk, hogy minimális idő alatt (két nap) maximálisan intenzív pihenést és feltöltődést tudjunk megvalósítani.

Így is lett. Beültünk az autóba, végigszáguldottunk az autópályán, öt óra múlva pedig már Horvátországban voltunk, és meg is láttuk az Adriai tengert.
További bejegyzések »

 

 

kedd, július 01, 2014

Friss, csöves kukorica 3 perc alatt


Soha nem jutott volna eszembe mikróba tenni a csöves kukoricát! Ma reggel olvastam a The Kitchn oldalán ezt a tippet (ajánlom a figyelmetekbe, az egyik kedvenc oldalam), rögtön ki is próbáltam, szuperül működik.

További bejegyzések »